OLGUN HASAT SOGUK SIKIM ZEYTINYAGI

Petra Oliva Soguk Sıkım Olgun Hasat Milas yöresine özgü Memecik Ata zeytinlerin den elde edilen yüksek kaliteli ve eşsiz aromaya sahip bir yağdır.

Olgun hasat, aralık ve ocak aylarında zeytinlerin siyah renklerine dönüştüğü zamanlarda yapılan hasadı ifade ediyor. Hasadın geç olmasına bağlı olarak zeytinlerdeki yağ miktarı artmaya ve su miktarı azalmaya başlıyor.

Zeytinin dalında uzun süre beklemesinden kaynaklı olarak aromatik tat yoğunluğu da erken hasada göre daha az ölçüde oluyor. Bu zeytinlerden elde edilen olgun hasat zeytinyağı çeşitleri, soğuk sıkım yöntemiyle üretilerek tüm özelliklerini maksimum seviyede korumaya devam ediyor.

Hasadın geç vakitte yapılmasına bağlı olarak azalan acılık, yakıcılık ve meyvemsilik; hakiki zeytinyağını yumuşak lezzet ve hafif koku ayrıcalığıyla deneyimlemek için en ideal seçenek oluyor.

Asit oranı 0,3 ile 0,8 arasındadır. Ağız ve boğazda hafif bir yanma hissi bırakır ve bu normaldir, Uzun sure bekleyen Zeytinyaglar da asit bir kac puan yukselir ancak bu kalitede bir degisiklik yapmaz.

Olgun hasat zeytinyağı daha yumuşak ve meyvemsi tadıyla hafif yemeklerde ve salatalarda mükemmel bir tercih oluyor.

Olgun Hasat Zeytinyağının Tadı Nasıldır

Zeytinlerin hasat edilme zamanı, zeytinyağının tat ve koku yoğunluğunu doğrudan etkiliyor. Hasat ne kadar gecikirse zeytinyağındaki acı ve yakıcı tat da bir o kadar az oluyor. Zeytinyağının karakteristik özelliklerinden biri olan meyvemsi aroma, olgun hasat zeytinyağında daha hafif şekilde bulunuyor. Tüm bunlar sebebiyle olgun hasat zeytinyağı, zeytinyağının belirgin özelliği olarak bilinen baskın tat ve aromatik yoğunluğu daha az oranda taşıyor. Son derece yumuşak bir tada sahip olan olgun hasat zeytinyağları, bu yönüyle hafif kokulardan ve yumuşak lezzetlerden hoşlanan zeytinyağı severler için en ideal seçim oluyor.

 Olgun Hasat Zeytinyağı Uretimi

Olgun hasat zeytinyağı çeşitleri, zeytinlerin sahip olduğu besin değerlerini en yüksek oranda koruyabilmek adına soğuk sıkım yöntemiyle elde ediliyor. 27 derecenin altında sıkılarak yüksek ısıl işleme maruz kalmadan üretilen olgun hasat zeytinyağları, olgun zeytinlerin taşıdığı tüm bileşenleri maksimum seviyede içermeye devam ediyor.

Olgun hasat zeytinyağının üretimi, tıpkı erken hasat zeytinyağında olduğu gibi zeytinlerin kırılıp ezilmesi ile başlıyor. Zeytinlerin ezilerek düşük ısıda yoğrulması ile zeytin hamuru meydana geliyor. Geç hasat edilen zeytinler, hasat zamanı itibarıyla yüksek miktarda yağ barındırıyor. Bu sebeple olgun hasat zeytinyağı üretiminde elde edilen yağ miktarı da çok daha fazla oluyor. Yağın yoğun olması, olgun hasat zeytinyağının rengini de etkileyerek yoğun sarı tonlara sahip olmasını sağlıyor.