ERKEN HASAT SOGUK SIKIM ZEYTINYAGI
Zeytinyağı elde etmek için zeytin ve çekirdeği kırılıp ezilerek hamur haline getirilir. Elde edilen zeytin püresi ısıtılarak yoğrulur. Zeytin sıkımı esnasından suyun sıcaklığı 27 derecenin altında ise soğuk sıkımdır.
Düşük sıcaklıkta üretilen soğuk sıkım zeytinyağının besin değeri sıcak sıkıma göre daha yüksektir. Soğuk su kullanıldığı için zeytinin yağı daha az çıkar, bu sebeple üretimde daha çok zeytin kullanılır. Sıcak sıkımda zeytin ise 35 ila 50 dereceye kadar ısıtılabilir. Bu da zeytinde bulunan bazı besin değerlerinin düşmesine sebep olabilir.
Zeytin toplandığı gün içerisinde 27 derecenin altındaki soğuk su ile yağı çıkarılır ve o muhteşem Monteida Soğuk Sıkım Zeytinyağı elde edilir. Zeytin aromasını en saf haliyle hissetmek için soğuk sıkım zeytinyağı kullanmayı tercih edebilirsiniz.
Orjinal soğuk sıkım zeytinyağı nasıl anlaşılır ?
Doğal zeytinyağının dil ve burnunuzla algılanabileceği 3 özelliği vardır: Aroma, Yakıcılık, Burukluk. Aromasını kokladığında mis gibi zeytin ve eğer gerçekten soğuk sıkım yağ.
Düşük asiditeli özelliği olan erken hasat zeytinyağı, kötü kolesterolü düşürmeye yardımcı oluyor. Bunun yanı sıra erken hasat zeytin, olgun zeytine oranla yüksek miktarda klorofil ve fenolik bileşikler içerir. Antioksidan özelliğe sahip bu bileşenler, yağın oksidasyona karşı daha kararlı olmasını sağlar.
Erken Hasat Nedir?
Erken hasat, zeytinlerin henüz tam olgunlaşmamışken, yeşil renge ve acı bir tada sahipken hasat edildiği dönemi ifade ediyor. Genellikle eylül ve ekim aylarında gerçekleşen erken hasatta zeytinlerin sahip olduğu yüksek polifenol oranı, aromatik bileşenler, antioksidan özellikler ve zengin besin değerleri maksimum seviyede oluyor. Aynı zamanda henüz tam olgunlaşmayan zeytinlerde yüksek oranda “oleuropein” maddesi de bulunuyor.
Zeytine oldukça acı bir tat veren oleuropein, zeytinde fenolik maddelerin oluşumunu sağlayan etken maddeyi oluşturuyor. Bu yönüyle erken hasat edilen zeytin, yaklaşık yüzde 15 oranında oleuropein barındırıyor. Erken hasatta elle tek tek toplanan zeytinler, tüm bu özelliklerin kaybolmaması adına birkaç saat içinde doğrudan üretime alınıyor. Soğuk sıkım yöntemiyle üretilen bu zeytinler, erken hasat soğuk sıkım zeytinyağı olarak sofralara ulaşıyor.
Erken Hasat Soğuk Sıkım Zeytinyağı Nasıl Yapılır?
Soğuk sıkım zeytinyağı, yüksek ısıl işleme maruz kalmadan üretilmiş olan zeytinyağını ifade ediyor. Bu yönüyle sahip olduğu zengin besin değerlerini ve doğallığını koruyan soğuk sıkım zeytinyağının üretimi ise şu şekilde gerçekleşiyor:
- Erkenden hasat edilen zeytinler ilk olarak kırılıp eziliyor. Ezilen zeytinlerin düşük ısıda yoğrulması sonucu zeytin hamuru meydana geliyor. Ardından bu hamur, daha çok yağ elde edebilmek adına çok az miktarda su ile karıştırılıyor.
- Zeytinyağının soğuk sıkım olabilmesi için bu noktada kullanılan suyun 27 derecenin altında olması gerekiyor. Üretimde tamamıyla soğuk su kullanılması ise meyvedeki yağın daha az çıkmasına neden oluyor. Her koşulda, soğuk sıkım zeytinyağı üretiminde, standart sıkıma göre daha fazla zeytin kullanılıyor.
- Bu şekilde elde edilen soğuk sıkım zeytinyağı, oksitlenmeyi engellemek adına azot destekli krom tanklarda muhafaza ediliyor.
Soğuk sıkım yöntemiyle üretilen zeytinyağları, zeytinin saf aromatik kokusunu ve baskın tadını barındırıyor. Yüksek ısıl işleme maruz kalmadığı için bu ürünler, içerdiği karotenler (A vitamini), tokoferoller (E vitamini), oleuropein ve fenolik maddeleri (polifenol) mümkün olan en yüksek seviyede barındırmaya devam ediyor.
Erken Hasat Soğuk Sıkım Zeytinyağı Faydaları Nelerdir?
- Kendisine has aroması ve baskın tadıyla tek başına; salatalarda, mezelerde veya soğuk yemeklerde benzersiz bir lezzet sunuyor.
- Antioksidan özelliklere sahip olması sebebiyle vücuttaki sistemlerin ve hücrelerin normal fonksiyonlarını sürdürmesine yardımcı oluyor.
- Yüksek besin değerleri ile günlük besin öğesi ihtiyacını çok yönlü olarak karşılamaya katkıda bulunuyor.
- Haricen kullanımda cilt, saç ve tırnakların ideal görünümü korumaya yardımcı oluyor.
Erken Hasat Soğuk Sıkım Zeytinyağı Nasıl Muhafaza Edilmeli?
Üretim şekli ve buna bağlı olarak korunan özellikleri doğrultusunda, erken hasat soğuk sıkım zeytinyağını kullanım süresi esnasında da yüksek ısıdan sakınmak gerekiyor. Bu nedenle soğuk sıkım zeytinyağlarını doğrudan güneş ışığından ve nemden uzakta; oda sıcaklığında, ağzı daima kapalı bir şekilde ve koyu renkli cam şişelerde muhafaza etmek büyük önem taşıyor.
Zeytinyağı elde etmek için zeytin ve çekirdeği kırılıp ezilerek hamur haline getirilir. Elde edilen zeytin püresi ısıtılarak yoğrulur. Zeytin sıkımı esnasından suyun sıcaklığı 27 derecenin altında ise soğuk sıkımdır.
Düşük sıcaklıkta üretilen soğuk sıkım zeytinyağının besin değeri sıcak sıkıma göre daha yüksektir. Soğuk su kullanıldığı için zeytinin yağı daha az çıkar, bu sebeple üretimde daha çok zeytin kullanılır. Sıcak sıkımda zeytin ise 35 ila 50 dereceye kadar ısıtılabilir. Bu da zeytinde bulunan bazı besin değerlerinin düşmesine sebep olabilir.
Zeytin toplandığı gün içerisinde 27 derecenin altındaki soğuk su ile yağı çıkarılır ve o muhteşem Monteida Soğuk Sıkım Zeytinyağı elde edilir. Zeytin aromasını en saf haliyle hissetmek için soğuk sıkım zeytinyağı kullanmayı tercih edebilirsiniz.
Orjinal soğuk sıkım zeytinyağı nasıl anlaşılır ?
Doğal zeytinyağının dil ve burnunuzla algılanabileceği 3 özelliği vardır: Aroma, Yakıcılık, Burukluk. Aromasını kokladığında mis gibi zeytin ve eğer gerçekten soğuk sıkım yağ.
Düşük asiditeli özelliği olan erken hasat zeytinyağı, kötü kolesterolü düşürmeye yardımcı oluyor. Bunun yanı sıra erken hasat zeytin, olgun zeytine oranla yüksek miktarda klorofil ve fenolik bileşikler içerir. Antioksidan özelliğe sahip bu bileşenler, yağın oksidasyona karşı daha kararlı olmasını sağlar.